潮州腸粉（花生醬）

美食淵源與品鑑指南

潮州腸粉是來潮州旅遊非常值得嘗試的潮汕美食之一。與廣式腸粉偏清淡、強調醬油鮮香不同，潮州腸粉更突出「醬香」和「餡料豐富」。一份道地的潮州腸粉，通常會加入豬肉、牛肉、雞蛋、白菜、豆芽、金針菇、筍絲等配料，蒸熟後捲起切段，再淋上花生醬、芝麻醬、沙茶醬或特製滷汁，入口軟滑又香濃。 潮州腸粉的靈魂在於粉皮和醬汁。粉皮要蒸得軟韌不破，既能包住豐富餡料，又不能過厚；醬汁則決定了整份腸粉的風味，有的偏花生芝麻香，有的偏滷汁鹹香，也有的會加入蠔油，吃起來鹹中帶甜。公開美食攻略中也多次提到，潮州腸粉區別於其他地區腸粉的關鍵，正是在於花生醬、芝麻醬、滷汁等複合醬料的使用。 對於遊客來說，潮州腸粉非常適合作為早餐、下午小吃或宵夜。逛完牌坊街、開元寺、西馬路、廣濟橋一帶後，找一家本地腸粉店點一份牛肉蛋腸粉，再加一杯潮汕功夫茶，就是很有煙火氣的潮州美食體驗。