潮州肠粉（花生酱）

美食渊源与品鉴指南

潮州肠粉是来潮州旅游非常值得尝试的潮汕美食之一。与广式肠粉偏清淡、强调酱油鲜香不同，潮州肠粉更突出“酱香”和“馅料丰富”。一份地道的潮州肠粉，通常会加入猪肉、牛肉、鸡蛋、白菜、豆芽、金针菇、笋丝等配料，蒸熟后卷起切段，再淋上花生酱、芝麻酱、沙茶酱或特制卤汁，入口软滑又香浓。 潮州肠粉的灵魂在于粉皮和酱汁。粉皮要蒸得软韧不破，既能包住丰富馅料，又不能过厚；酱汁则决定了整份肠粉的风味，有的偏花生芝麻香，有的偏卤汁咸香，也有的会加入蚝油，吃起来咸中带甜。公开美食攻略中也多次提到，潮州肠粉区别于其他地区肠粉的关键，正是在于花生酱、芝麻酱、卤汁等复合酱料的使用。 对于游客来说，潮州肠粉非常适合作为早餐、下午小吃或夜宵。逛完牌坊街、开元寺、西马路、广济桥一带后，找一家本地肠粉店点一份牛肉蛋肠粉，再加一杯潮汕功夫茶，就是很有烟火气的潮州美食体验。